Yiyecekleri dondurmak, yiyecekleri toptan veya toplu olarak satın alarak ve daha sonra ileride kullanmak üzere biriktirerek tasarruf etmenin harika bir yoludur. Ayrıca olası bir gıda kıtlığı durumunda zihninizi rahatlatabilir. Bununla birlikte, niyetiniz ne kadar iyi olursa olsun, belirli yiyecekler dondurulmamalıdır. Dondurulduklarında size zarar vermezler, ancak taze yendiklerinde kesinlikle en iyi hallerini alırlar.
Genel olarak, yüksek su içeriğine sahip herhangi bir şeyin dondurulduktan sonra dokusunu önemli ölçüde değiştireceğini unutmamak önemlidir. Örneğin donmuş üzüm, özellikle yaz aylarında en sevilen atıştırmalıktır. Ama bu üzümlerin buzunun çözülmesine izin verirseniz, sırılsıklam, kötü görünen topaklar haline gelirler. Çok fazla su içeren herhangi bir şeyi, yalnızca yemek pişirmede kullanmayı planlıyorsanız dondurmak en iyisidir – aynı görüntüde olmayacaktır. (Çözülmüş çiğ domates salatada iştah açıcı olmaz ama yine de sosta işe yarayabilir.) İştahınızı bozmamak için donmaması gereken yiyecekler listesine uyun.
HAŞLANMIŞ YUMURTA
Haşlanmış yumurtaların pişmiş beyazları, dondurucuya iyi aktarılmaz. Sonunda kimsenin dokunmayacağı sert, lastik gibi yumurtalar elde edeceksiniz. Çiğ yumurtaları dondurabilirsiniz, ancak onları kabuklarından çıkarıp buz kalıplarında ayrı ayrı dondurmak daha iyidir. Bu aynı zamanda yumurta sarısını daha sonra yalnızca beyazların kullanıldığı bir tarif yaparken kullanmak üzere saklamanın harika bir yoludur.
SALATALIKLAR
Salatalık, su içeriği yüksek olan ve dondurulduktan sonra neredeyse işe yaramaz hale gelen sebzelerin en iyi örneğidir (salatalıkları yeşil bir smoothie’de kullanmayı planlamıyorsanız, ki bunu şiddetle tavsiye ediyoruz). Buzu çözülmüş salatalıklar sırılsıklam bir karmaşadır ve pratikte çıtır çıtır, taze kökenleriyle hiçbir benzerlikleri yoktur.
MAYONEZ
Mayonezi dondurursanız, donmuş haldeyken normal görünecektir. Ancak buzları çözülmeye başladığında kremsi çeşninin dokusunun önemli ölçüde değiştiğini fark edeceksiniz. Mayonez, tipik olarak yağ, yumurta sarısı, sirke veya limon ve çeşnilerden oluşan bir karışımdır. Mayonez çözülürken, bu emülsiyon kırılacak ve sizi sıvı, asidik bileşenler ve yumurta sarısı bazının üzerinde yüzen yağla baş başa bırakacaktır.
Eritilmiş mayonez sizi öldürmese de kesinlikle bir sandviçe aynı şekilde bulaşmaz. Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak mayonezi her zaman yeniden emülsifiye etmeyi deneyebilirsiniz, ancak malzemelerin tekrar bir araya gelmesine yardımcı olmak için ek su eklemeniz gerekebilir, bu da daha ince bir sosla sonuçlanacaktır.
MARUL
Su (marulda çok miktarda bulunur) donduğunda genleşir. Bu genişleme sebzelerin hücre duvarlarına zarar verebilir, bu nedenle donmuş sebzeler nadiren taze muadilleri kadar çıtır çıtır olur. Marul, tam bir lapaya dönüşmeden bu işlemin üstesinden gelemeyecek kadar hassastır.
YUMUŞAK PEYNİRLER
Tüm peynirler dondurulduğunda dokularını hafifçe değiştirir, ancak yumuşak akışkan peynirler Parmesan gibi sert bir peynirden çok daha kötü olacaktır. Yumuşak peynirler daha yüksek yağ ve su içeriğine sahiptir, bu nedenle çözüldüklerinde sulu hale gelirler ve kıvamı önemli ölçüde değiştirirler. Bu lezzetli peynirlerden yaklaşık iki hafta içinde tüketebileceğiniz kadarını almanız en doğrusudur.
ÇİĞ PATATES
Çözdürülmüş çiğ patatesleri yemeklerinizde kullanacağınız zaman renkleri solacaktır. Bazı durumlarda siyaha dönerler, bu da onları yenmez hale getirir. Korunması gereken bol miktarda patates mahsulü olması durumunda, beyazlatılmış, ezilmiş, kavrulmuş veya kızarmış patates haline getirilmiş pişmiş patatesleri dondurabilirsiniz.
Konserve ya da dondurulmuş gıdalar dışında uzun süre dayanan 13 sebze ve meyve
